牛出肉率计算公式-牛出肉率计算公式

牛出肉率这东西，实际上就好办到让人头大，就连有时候能让你当场质疑人生。 咱们先说最直观的一个例子。目前市面上最常见的分割牛肉，比如雪花牛肉要么香茅草切分，外行盯着那块肉看，会认定它挺肥。但你知道它的外皮能塞多少肉吗？可能你只看到脂肪，没数过底下的瘦肉。
要是这块肉折算下来，每斤里只有 50 克瘦肉，那你买这半斤肉，实际吃了也就 25 克肉。
这就是出肉率低的“隐形杀手”。
这种肉，看着香，吃着却认定“腾不出手”，肉都感觉是在外面，里面全是空的。 那牛排呢？大量人当作买一块 12 厘米长的牛排，就能切出一整块牛排。结局呢？一块整排肉，能切出五块、六块，剩下的全是筋膜、不影响口感的筋膜，还有富余的边角料。
这种肉，吃起来费劲，老幼齿不好嚼，还好办塞牙。并且，同样的重量，这种牛排卖价往往比那种纯瘦肉的高，出于加工费卖给了那些没吃够肉的商家。 咱们再换个角度看，有些散养的牛，肉色挺红，味道也好闻。但要是你仔细扒拉一下，会发现肉里面白花花的纤维，按斤算，瘦肉实际上只有 30% 左右。剩下的 70% 都是筋膜和结缔张罗。
这种肉，买回来得先挑出筋膜，再分别切成片、块，还得用机器反复挤压，就连要熬大量汤才能去腥。正常营养摄入的牛，根本能够一盘就搞定，何必折腾半天？并且，这种长肉的牛，料肉比高，你花了 30 块一斤的肉，最终可能只拿到 25 块一斤的瘦肉。 说到价格，大家可能都遇到过这种情况。你在网上买一大箱牛排，价格看着挺便宜，但里面要么全是筋膜，要么全是肥肉。
这时候再算账，你可能会发现，单买“纯瘦肉”的牛排，单价反而比这种混合肉要贵上几十块钱。
为啥？出于筋膜和肥肉别看能增添重量，但它们不供给营养，反而增添成本和加工难度。商家为了压低成本，不得不把非瘦肉局部混在里面，再抬高价格。
要是你像我一样，只冲着那“纯瘦肉”出，实际上你买到的可能只是一堆带刺的肉，不仅费事，还浪费钱。 这种情况下，咱们得学会“算细账”。
比如买冷冻肉，有时候买那种“三分熟”的要么“五分熟”的牛，瘦肉率实际上比全生切的牛要高。出于冷冻过程中，大量筋膜和富余的脂肪会被锁在冰里，解冻后反而更聚拢。
这时候，你买到的就是实打实的瘦肉，不用再去费劲地挑筋膜了。并且，这种肉别看煮熟后口感偏硬，但营养密度高，脂肪含量低，吃起来更香。 再说说进口肉，比如牛肉干、牛肉丸。大量商家把牛骨熬成浓汤，把牛排里的筋膜切下来，再把剩下的瘦肉做成丸子。你吃的时候忒费劲了，还得用勺子舀着喝汤。
这种肉，出肉率往往只有 20% 到 30%。但换个角度想，你买的不是牛肉，而是牛骨汤和牛肉丸。汤喝得爽，肉吃得心中意足，这性价比和乐子，国产肉难比。 还有，咱们一般/平平家庭灶台间里的工夫。把大块的生牛肉切成薄片，再切成小块，最终再切成粒状。
这一套流程下来，别看肉量削减了，但肉质的紧密度和嫩度会大幅提升。
这时候，你吃下去的每一口，都是实实在在的瘦肉，毫无磨砂感。并且，这种做法还能让肉的色泽更好看，切出来粉粉糯糯的，特别开胃。 故此你看，出肉率这事儿，光看外表是不是猛男肉要么大块头肉，彻底不够。要看的是单位重量里的瘦肉占比，而不是肉块的体积大小。
那种看着大、摸着硬、略微一咬就有渣渣的，往往性价比低，吃多了还累。
那种看着小、摸起来细腻、咬下去全是肉纤维的，才是确实划算。 最终说点扎心的。有些商家故意把过多的脂肪和筋膜混在肉里，不仅下降出肉率，还让肉质变得干柴。
这时候你再买，不仅要花工夫挑，还要算算账：为了那额外的一两脂肪，多付了多少钱？要是寻思到运输损耗和加工损耗，如此算下来，他们可能是在赚你辛苦挑肉的工夫费。
故此，别被那些漂亮的广告词忽悠了，别只盯着“进口”、“野生”这些标签看，得盯着数字看，盯着实际能吃到多少肉看。
毕竟，吃饱了才香，瘦了才健康。